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#メトミオグロモーゲン
健康管理！教えて！!
♥
2025/11/05 19:20
タンパク質を加熱するとどうなる？ 「熱変性」による立体構造の変化と色素の変化
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オキシミオグロビン
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グロビン
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タンパク質
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ヘモグロビン
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ミオグロビン
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メトミオグロモーゲン
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ゆで卵
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加熱
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卵
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消化
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消化酵素
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温泉卵
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熱変性
#
立体構造
#
肉
#
色素
健康管理！教えて！!
♥
2023/07/07 18:30
加熱によって「肉」はどう変わる？ 色・香り・風味が変化する仕組みとは
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オキシミオグロビン
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タンパク質
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ミオグロビン
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メイラード反応
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メトミオグロモーゲン
#
メラノイジン
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加熱
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変化
#
肉
#
色
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風味
#
香り
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