星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート、メインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」で夏限定のコースを提供

「星野リゾート 軽井沢ホテルブレストンコート」のメインダイニング「ブレストンコート ユカワタン」は、7月10日～9月10日に、夏限定のコースを提供する。この夏は、ブレストンコート ユカワタンのシグネチャーでもある鯉を、夏野菜の胡瓜と合わせた「鯉と胡瓜のレゾナンス」をはじめ、渓流の女王ともいわれる山女魚の食感を楽しめる「山女魚のミキュイ」、さまざまな野菜を花束に見立てた「野菜のブーケ」などを味わえる。素材の組み合わせの妙や、皿に描かれた料理の美しさに、食への好奇心がそそられる7品のメニューとなっている。

信州では古くから食されている鯉。ユカワタンでは一年を通して鯉を提供している。「鯉と胡瓜のレゾナンス」では、マリネした鯉と、捌いて間もない鯉、2種類の仕立てを味わえる一品とのこと。夏野菜の胡瓜と合わせることで、そのシャキッとした歯ごたえと爽やかな香りが、鯉特有のコリコリした食感と旨みを引き立てる。ソースは白ワインベースのソース・ヴァン・ブラン。クリーミィでほのかに酸味を帯びたこのソースが、鯉と胡瓜、そのほかの具材とを繋ぐ架け橋になっている。

その美しい姿と、上品でほんのり甘みのある味わいから、「渓流の女王」ともいわれている山女魚。身はやわらかく、とろけるような食感はとても繊細だとか。その味と食感を堪能してもらえるよう、ごく低温で調理するミキュイにしている。さらに、清涼感ある苦味と辛みが特徴のクレソンをピュレにして纏わせた。口にすると爽やかな香りが広がり、溶けて消えてしまうような滑らかな舌触りを堪能することができる。表面にあしらったタピオカとキャビアロリが食感のアクセントになっている。

太陽の光と清らかな水に育まれ、夏は輝くような野菜が豊富に実る。野菜をより美味しく味わうために、個性に合わせて一つひとつを茹でたり、ローストしたり、ピクルスにしたり、それぞれが持つ美味しさを引き出す調理法を施している。一皿に使う野菜はレタスをはじめ、ルッコラやミョウガなど10種類以上。絡み合う味や香りは、その瞬間にしか生まれない風味となって口の中で広がる。「野菜のブーケ」は、野菜をライ麦のクレープでふわりと包んだ花束（ブーケ）、幸福感あふれる一品となっている。

「野菜のブーケ」にペアリングするワインは、ギリシャのナウサで生産されている白ワイン「トゥリギアス・フンディ 2022年」。ライ麦のクレープと同調するクッキーのような樽香と、野菜の旨みを引き立てるミネラル感が、料理とのマリアージュを生み出す。

ノンアルコールのペアリングは、ホオズキの果汁を白ワインビネガーやトニックウォーターなどで割った、ユカワタン独自のモクテル。ハーブの一種フェンネルで甘くさわやかな香りも演出したモクテルは、華やかな風味の野菜のブーケによく合う。

［夏限定のコース概要］
期間：7月10日～9月10日
営業時間：ランチ 8月～土日のみ11:30／12:00／12:30
　　　　　ディナー 17:30～
料金：コース1万6500円～
　　　ワインペアリング1万3200円～
　　　モクテルペアリング5800円～
（すべて税込・サービス料別）
予約方法：公式サイトから要予約
※日帰り利用可
※食材は仕入れ状況によって変わる

星野リゾート ブレストンコート ユカワタン＝https://yukawatan.blestoncourt.com