グランベルホテル、複合商業施設「GRANBELL SQUARE」にステーキハウス「BEEF STEAK CLUB KIYO GINZA」をグランドオープン

ベルーナの子会社であるグランベルホテルは、10月4日に複合商業施設「GRANBELL SQUARE」にステーキハウス「BEEF STEAK CLUB KIYO GINZA（ビーフ ステーキ クラブ キヨ ギンザ）」をグランドオープンする。

「BEEF STEAK CLUB KIYO GINZA」のコンセプトは、19世紀にアメリカで存在したセレブリティが集う会員制社交クラブ「Beefsteak Club（ビーフステーキクラブ）」。その伝統とロマンを再現するのに相応しい東京・銀座の地で、現代的に甦らせました。「GRANBELL SQUARE」の最上階である10階のフロア全体を贅沢に使用し、外に向かう全面をガラス張りにすることで、ルーフトップの開放感を存分に味わうことができる。店内には植物を配し、都会の喧騒を忘れて癒される空間を演出した。プライベートが保たれる個室も用意している。約300平米という広いテラス席を有する非日常の贅沢な空間で、極上ステーキと、250種類以上にのぼるリストから消費者の好みに寄り添う格別なワインを堪能してもらえる。食後は現代に再現したスピークイージー「Rooftop Bar piro ginza（ルーフトップ バー ピロ ギンザ）」において、天空に広がる夢のようなひとときを過ごしてほしい考え。同社は、単なるステーキハウスを超え、新しい歴史を築く場として同店をオープンするという。

社交クラブの会員で密かに味わっていたビーフステーキクラブのヒストリーを、極上ステーキを通して同店でも感じてもらえるように、厳選した格別な牛肉を用意している。

USビーフは、その中でも最高ランクに位置付けられる「プライム」をドライエイジング製法で熟成した。特に骨付きのTボーンステーキが自慢で、熟成することで最大限引き出された赤身の贅沢な旨味と豊かな風味、絶妙な食感を堪能できる。和牛は、黒毛和牛サーロインをダイナミックな1ポンドステーキとして提供する。上質で力強い、この上ない和牛のおいしさを思う存分楽しんでほしいとのこと。

フィレステーキや丹波黒どり、ラム肉は、電気やガスのない時代に用いられた原始的調理法である「チャコールグリル」でふっくらと最高の状態に焼き上げる。

サイドディッシュには、ロブスターやクラブミートなど贅沢なシーフードも充実している。牡蠣は、国産の大ぶりな真牡蠣を新鮮な状態で入荷するため、生で食べられる。濃厚な味わいと海の香りで、肉料理のアクセントとしても楽しめる。さらに、時鮭（トキシラズ）が水揚げされるシーズンには、時鮭と赤ワイン酢飯の寿司を季節のシグネチャーとして定番化する予定となっている。

同店のワインリストで、テーマとして大切にしていることの一つに“発見”がある。あえて、大量生産していない希少性の高いクラフトワインを軸に構成し、動きのあるワインリストにすることで、感度の高いワイン通のお客様にも、店を訪れるたびに新たな発見をしてもらえるようにと考えている。

また、“モードとクラシック”を意識しており、ヴィンテージを考慮して今飲んで美味しいワインを選ぶと共に、近年注目されるサスティナブルな取り組みをしている造り手のワインも取り揃える。多種のワインを、自慢のステーキと厳選したシーフードに合わせて提供する。グラスワインも用意しているので、テラス席で都会の景色と夜風を頬で感じながら一杯という、気軽で自由な楽しみ方も可能となっている。

「GRANBELL SQUARE」の最上階にもう一つの顔として誕生するのが、「Rooftop Bar piro ginza（ルーフトップ バー ピロ ギンザ）」とのこと。高層ビルが立ち並ぶ銀座に突如現れた“秘密のオアシス”のように、他にはない特別な空間を提供する。テラスは天空に広がるようなルーフトップバーで、リゾート感溢れる空間となっている。

さらに、フレッシュフルーツや炎などを駆使した最先端の“ミクソロジー（ミクソロジーとは、mix（混ぜる）とlogy（論）の造語。フルーツや野菜、ハーブ、調味料などを組み合わせ、最新の技術やテクニックを用い、独創的なカクテルを生み出す）カクテル”も提供する。大人の隠れ家で、新しい味覚体験を楽しんでほしい考え。

ベルーナグループでは、“消費者の衣食住遊を豊かにする商品やサービスの提供”という経営理念の下、消費者に対し、より時代を捉えた多彩な商品やサービスを今後も提供し続けていく考え。

［店舗概要］
店舗名：BEEF STEAK CLUB KIYO GINZA（ビーフ ステーキ クラブ キヨ ギンザ）
オープン日：10月4日（水）
所在地：東京都中央区銀座7丁目2番18号 グランベルスクエア10F
営業時間：17:30～23:00（フード 21:30 LO、ドリンク 22:00 LO）
※当面の間はディナータイムのみの営業。ランチタイムは準備ができ次第、営業を開始する
※営業時間は予告なく変更となる場合がある
座席数：ダイニング72席、個室10席、カウンター5席、テラス97席
面積：室内 約332㎡（個室含む）、屋外 約312㎡

店舗名：Rooftop Bar piro ginza（ルーフトップ バー ピロ ギンザ）
オープン日：10月4日（水）
所在地：東京都中央区銀座7丁目2番18号 グランベルスクエア10F
営業時間：金・土曜 23:00～翌3:00
※営業時間は予告なく変更となる場合がある

グランベルホテル＝https://granbellhotel.com/