エディターズダイアリー

酸化されやすい食品に注意を

2022.09.27 20:45 更新

▽私たちが生きていくうえで、空気中の「酸素」は欠かせない存在です。しかし、酸素は様々な物質と結びつくことにより「酸化」反応を起こし、物をサビつかせたり劣化させたりします。この酸化は、食品中や調理で起こる場合と体内で起こる場合があるとのこと。両者ともに、主に酸化されるのは「油(脂)」です。

食品中や食用の油(油)、体内の脂質が酸化されると「過酸化脂質」に変化していきます。過酸化脂質は、大量に摂取すると腸管組織を傷つけて下痢などを引き起こす非常に毒性の高いものだとか。通常、摂取した過酸化脂質は、大部分が消化管で分解されたり還元されたりすることで毒性は弱められますが、摂取量が多くなるとそのうち数%は体内に吸収され、細胞の機能にも影響を及ぼし、美と健康を脅かしていくとのこと。


ナチュラルブラウンの髪にはピンクをプラスすることでフェミニンな印象に

2022.09.26 21:10 更新

▽近年、部分的に髪色を変えるデザインカラーが人気だとか。メイクのように自分で簡単にカラーをオン・オフできるアイテムを用いれば、その日の服装や髪型、気分に合わせて楽しむこともできる。デザインカラーによって自分のめざす印象に近づきたい、そう考える人も多いと思われるが、デザインカラーと印象についての研究はまだ十分ではないとのこと。そこで花王では、デザインカラーに使用する色と印象の関係性を調査した。

赤系や青系、紫系などの12色をそれぞれ使用し、髪色がナチュラルブラウン(花王が販売するヘアカラー剤のロイヤルブラウンの髪色)の女性にデザインカラーを施した写真12枚を用意した。10名の20代女性に写真を見せ、「フェミニン」「キュート」「モード」「ゴージャス」の印象(日本ファッションスタイリスト協会が提案している「Styling Map」に示されている4つのテイストの中から選定)を、各写真からどのくらい感じるか、「全くそう感じない」を0点、「非常にそう感じる」を100点として評価してもらった(Visual Analogue Scale法)。


玉ねぎの辛みを軽減させるコツは?

2022.09.22 21:55 更新

▽玉ねぎには、辛み成分であるアリシンが含まれています。そのため、サラダやカルパッチョなど生で玉ねぎを食べる際には、薄くスライスした後に水に浸す「水さらし」がよく行われます。アリシンは水溶性であるため、水さらしをすることでアリシンを取り除き、辛みを軽減させることができるとのこと。しかし、同じく水溶性のビタミンCやむくみ解消に効果のあるカリウムなどの栄養素がともに流れ出てしまいます。

そこでおすすめなのが、水ではなく空気にさらす方法です。辛み成分のアリシンは、揮発性を持つ成分でもあり、水にさらさずに空気にさらすだけでもある程度の辛みの軽減が可能とのこと。その証拠に、誰しも一度は玉ねぎを切った後に涙や鼻水が出た経験があるのではないでしょうか。それは、アリシンが揮発することで、目や鼻の粘膜に触れ、刺激を与えていたためです。


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