食事・レストラン

グラナダ、10ヵ月限定で世界のスターシェフの特別メニューが味わえるレストラン「COOK JAPAN PROJECT」をCOREDO日本橋ANNEXにオープン、日本の素材を使った創作料理を提案

2019.04.05 19:16 更新

 グラナダは、欧米諸国をはじめ、アジア、中南米など、現代の料理界をけん引する世界各国のスターシェフ30名を続々と誘致し、日本の素材や文化に触れる世界のスターシェフたちが創り出す特別メニューが味わえる期間限定のレストラン「COOK JAPAN PROJECT」を、4月5日~2020年1月末日までの10ヵ月間、COREDO日本橋ANNEXにオープンする。オープン初日に行われたオープニング発表会では、仏の三ツ星レストラン「ALLENO PARIS」のヤニック・アレノ シェフとスペインの三ツ星レストラン「レストラン サンパウ」のカルメ・ルスカイェーダ シェフが登壇し、提供メニューやプロジェクトに参加した経緯などについて紹介してくれた。

 「当社は、欧米のレストランを東京に誘致し、現在20店舗を運営。今年で創業20周年を迎える」と、グラナダの下山雄司社長が挨拶。「20周年を迎えて、世界と日本を結ぶ新たなチャレンジを行うべく、10ヵ月間限定で、日本橋に欧米諸国のスターシェフを招き、世界のシェフが日本を発見する場となるレストランをオープンしようと考えた」と、「COOK JAPAN PROJECT」をオープンするに至った経緯を説明する。「このレストランの縛りとして、世界のシェフに、日本の食材を使って料理を創作してもらう」と、メインの食材は日本のもので調理された料理が楽しめるレストランなのだという。「それだけに、世界のシェフたちが自分たちのお店で提供する料理とは全く異なるメニューが堪能できるものと期待している」と、世界のシェフたちによる日本の食材を生かしたメニューの数々に、日本の消費者も日本を再発見してほしいと話していた。

 「今回、総勢30名のシェフに『COOK JAPAN PROJECT』で腕を振るってもらう。シェフは欧米諸国だけでなく、アジアや中南米のシェフたちも登場する」と、世界で今最も活躍しているシェフたちが、東京で日本の食材を使ったメニューを提供するのだと力説する。「今回の試みは、日本の食材を世界中のシェフに知ってもらえるきっかけになると考えている」と、世界のシェフの料理を日本の人々に紹介することはもちろん、世界のシェフに日本の素晴らしい食材を知ってもらうプロジェクトなのだと語っていた。

 次に、仏の三ツ星レストラン「ALLENO PARIS」のヤニック・アレノ シェフとスペインの三ツ星レストラン「レストラン サンパウ」のカルメ・ルスカイェーダ シェフが登場。今回、プロジェクトに参加するに至った経緯や提供するメニューについて紹介してくれた。カルメ シェフは、「世界で唯一のプロジェクトに参加できてとてもうれしい」と、日本で様々なシェフが料理を提供するという斬新なアイデアにシェフとして参加できることが誇らしいとのこと。ヤニック シェフは、「札幌を訪れてから、日本のファンとなり、それから毎年のように来ている。今回は、また大好きな日本に来ることができてうれしく思う」と、親日家であるだけに、日本で自分の料理を提供できる機会が得られて光栄だという。

 日本の食材について、カルメ シェフは「地中海料理を提供しているのだが、日本の食材は、私が知らないものばかりで驚きもあった。その一方で、日本の調理技術は非常に興味深く、学ぶ点も多い。その技術を今回さらに学べるものと期待している」と、日本の調理技術を自身の地中海料理に活かしていきたいと語っていた。ヤニック シェフは、「日本の食材が大好きで、フランスのお店では寿司を提供するなどしている。また、日本の食材を使った料理本もフランスで2冊出版している」と、日本の食材に精通していると教えてくれた。

 


 最後に、ヤニック シェフは、「新しいフランス料理プラス日本の食材を合わせた冒険的な料理を提供しようと考えている。新しい食の体験をしてもらうと同時に、その喜びを共有できればと思っている」と、フランス料理と日本の食材の融合による新たな発見に期待してほしいと述べていた。カルメ シェフは、「下山社長と出会い、15年間日本で仕事をしてきたのだが、日本の食材の奥の深さを知ることができ、自分が手掛ける地中海料理のステップアップにもつながった。『COOK JAPAN POROJECT』では、10ヵ月後に料理を提供することになっているのだが、フィナーレにふさわしいメニューを提供したいと思っているので期待してほしい」と、「COOK JAPAN PROJECT」に対する意気込みを語ってくれた。

[店舗概要]
店舗名:COOK JAPAN PROJECT
開催期間:4月5日(金)~2020年1月末日 シェフにより営業日数・時間帯の内容は異なる
所在地:東京都中央区日本橋1丁目6-1 COREDO日本橋ANNEX
営業時間:シェフにより営業日数・時間帯の内容は異なる
客席数:40席
店舗面積:105坪
価格:1人 2万5000円~ ※シェフによってコース料理や料理内容が変動する
予約方法:公式HPもしくは電話で受付
TEL:03-6821-5689(平日10時~19時)

COOK JAPAN PROJECT=https://cookjapanproject.com/


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