エディターズダイアリー

味噌はどうやって作られる?

2020.07.14 23:00 更新

▽日本の代表的な調味料である味噌は、麹菌の発酵によって生み出されているとのこと。麹菌はカビの一種で、日本の伝統的発酵食品の製造に欠かすことができないものであることから、日本の「国菌」に設定されているのだとか。そして、この麹菌を米や麦、大豆などの穀類に加えて増殖させたものを「麹」というそうです。では、麹菌から味噌はどのように作り出されるのでしょうか。

味噌は、使用する麹によって米味噌、麦味噌、豆味噌に分類されるとのこと。例えば、豆味噌であれば、「麹・大豆・塩」を混ぜ合わせ、3か月~1年ほど発酵・熟成させて作られるそうです。この間に、まず麹の中の麹菌が、酵素を産生し大豆の糖質(デンプン)とタンパク質を分解するとのこと。デンプンは、グルコースに分解され、味噌の甘味や乳酸菌、酵母の餌に変わり、タンパク質は、アミノ酸に分解され、味噌の旨みや乳酸菌、酵母の餌に変わるとされています。


スペイン産のブランドポーク「純粋デュロック豚」が新たなブームの予感

2020.07.13 20:11 更新

▽生活者の意識・実態に関する調査を行う「トレンド総研」は、「とんかつ新宿さぼてん」(運営:グリーンハウスフーズ)と共同で、イベリコ豚に続くスペイン産のブランドポークとして期待される「純粋デュロック豚」をテーマにレポートしているので今日のコラムで紹介します。

「美食の街」として知られるスペイン。かつてはイタリア料理やフランス料理と比べると馴染みの薄かったスペイン料理ですが、最近では日本でもすっかり定番料理のひとつとなりました。また、パエリア、生ハム、アヒージョ、ピンチョス、サングリアなど、写真映えするメニューが多いことから、SNSへのスペイン料理の投稿も目立っています。


髪を傷つけないブラッシングのコツ

2020.07.10 18:43 更新

▽髪をブラッシングするとき、ブラシをまず頭のてっぺんにあてて、そのまま毛先までまっすぐにおろすという人は多いのではないでしょうか。ショートヘアの人ならば、これでも問題ありませんが、髪の長い人の場合、頭頂部から一気にブラシをひくと毛先に負担がかかってしまうのだとか。これを毎日続けていると、髪に大きなダメージを与えてしまうそうです。

髪に負担をかけないためには、まずは毛先にブラシを入れて、もつれをほぐしてから、ブラシをあてる位置をだんだん上にずらしていくようにブラッシングすることをおすすめします。間違ったブラッシングは、キューティクルをはがす原因にもなって、とけばとくほど髪を傷めることになるそうです。ブラッシングは一気にしようとせずに、正しくていねいにブラシを入れることをおすすめします。


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