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木綿豆腐と絹ごし豆腐の違いって?

2018.05.23 23:22 更新

▽豆腐には、木綿豆腐と絹ごし豆腐の2種類があります。同じ豆腐でも、木綿と絹ごしでは見た目も食感も異なりますが、この違いはどこからくるのでしょう。原料は、どちらも大豆から作られる豆乳です。ただ、そこからの製法が、木綿と絹ごしでは大きく違っているそうです。

まず、木綿は、豆乳を固めたあと、重石をのせて水分を絞ってから成形して豆腐にするとのこと。一方、絹ごしは、豆乳をそのまま固めて豆腐にするそうです。水分を絞る工程がないので、木綿よりも口当たりが滑らかに仕上がるとのこと。


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