エディターズダイアリー

旬の野菜を食べる意味

2018.04.20 19:55 更新

▽日本人が野菜を食べる量は、年々減ってきているそうです。これまで野菜の摂取量が少ないといわれてきた米国人よりも少なくなったという研究報告もあるのだとか。さらに、食べる量が減っているのに加えて、食べる野菜そのものの栄養価も大幅に低くなってきているとのこと。例えば、ブロッコリーやホウレン草、ニンジン、トマトといった野菜の栄養価を1982年と2000年とで比較すると、どの野菜もカルシウムやリン、鉄、亜鉛が減っているそうです。

そのため、スーパーや八百屋に並んでいる野菜を食べても、私たちが期待しているほどビタミンやミネラルを摂ることができないのが現実とのこと。その中で、より栄養価の高い野菜を食べるためのポイントになるのが、旬のものを選ぶことだそうです。多少の差はあるものの、野菜の旬は2~3ヵ月程度とされています。その時期に栄養が最も充実し、それ以外の時期の数倍にまで高まるといわれています。


ラム肉の超希少部位「スウィートブレッド」が食べられる!

2018.04.19 19:00 更新

▽昨今の牛肉原料高騰の後押しもあり、牛・豚・鶏に次ぐ、第四の肉として注目されているラム肉。カルニチンや鉄分など、美容効果が高いとされる栄養素を豊富に含み、“太りにくい肉”として、若い女性から支持を集めています。そんなラム肉の様々な部位が楽しめる食べ比べセットを、ジンギスカン専門店「羊狼館(ようろうかん)」(福岡県福岡市)が毎月29日(肉の日)限定で販売するそうです。

スウィートブレッドは、仔羊の喉から気管を包むように存在する胸腺とのこと。胸腺はまだ未発達な子羊についており、成長していく過程で役目を終えて無くなっていく不思議な部位だとか。味は淡白で繊細ですが、プリプリとした食感が特徴で、ホルモンのようにミルキーでコクがあるという。日本語では“シビレ”、フランス語では“リーダニョー”と呼ばれています。この超希少部位“スウィートブレッド”も食べられるとのこと。


妊娠時につくり出される羊水の役割とは

2018.04.18 22:19 更新

▽妊娠をすると、子宮の中で羊水がつくり出され、羊水で子宮内が満たされていきます。胎児は、この羊水に包まれて成長していくとのこと。羊水の大部分は水分で、そのほかは胎児の皮膚細胞や胎脂(胎児の皮膚の脂肪)などが浮遊しているそうです。また、ホルモンなども含まれているのだとか。

羊水は、妊娠初期には羊膜という胎児を取り囲む卵膜の一番内側の膜や、胎児の皮膚などから産生されたり、母体血液から浸出されるとのこと。妊娠中期以降は、胎児の気道からの産生が増え、さらに胎児尿が羊水の大部分を占めるようになるそうです。


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